Как подразделяется шампанское по степени сладости?

Шампанские вина чаще всего классифицируют и по степени сладости. В значительной степени содержание сахара в шампанском определяется последней стадией производства – дозажем. Потеря жидкости в процессе удаления осадка компенсируется добавлением смеси из вина, коньяка и сахарного сиропа. Самое сухое шампанское делают без дозажа, потерю шампанского при этом компенсируют шампанским из той же партии. Это шампанское называется brut nature (или ultra brut, или brut zero). За ним идет extra brut, следующая категория – brut – самая распространенная, такое вино может содержать до 1,5% сахара. Гораздо больше сахара в других сортах: sec (сухое) – 1,7–3,5%, demi-sec (полусухое) – 3,3–5% и doux (сладкое) – свыше 5%. В XIX веке сладкое шампанское пользовалось большим спросом, но сейчас этот спрос исчез, и сладкое шампанское тоже стало редкостью. Современная тенденция в мире производителей шампанского – уменьшать количество производимого сухого и полусухого шампанского в пользу брюта.