Различаются ли коньяки разной выдержки по вкусу?

Уже после 7—8 месяцев выдержки коньяк приобретает светло-золотистый цвет и насыщается танинами. Но только через 4—5 лет с коньячным спиртом происходит метаморфоза - коньяк становится более мягким, бархатистым и богатым. Появляется многообразие цветочных и фруктовых оттенков, а также в сладковатый ванильный вкус, характерный признак молодых коньяков.

Через 8—10 лет после начала выдержки коньяк становится более мягким и гармоничным. Аромат приобретает силу, насыщенность и стойкость. Но главное - формируется букет, в котором доминируют благородные тона кожи, табака и меда.

Через 20 лет букет коньяка становится интенсивным и сложным. Возникают нотки засахаренного апельсина, смолы, грибов, дубового подлеска и аромат старого вина, немного напоминающий лесной и миндальный орех. Это основной признак хорошего старого коньяка. Цвет коньяка становится огненным. Старый коньяк сохраняется послевкусие до нескольких минут.