Что такое ассамблирование коньяка?

Готовый коньяк содержит несколько спиртов различной выдержки и возраста, которые к тому же используются и в неодинаковых количествах. Число компонентов может колебаться от 1 до 50 (в элитных сортах более 100). Стадия производства коньяка, на которой происходит соединение различных спиртов, называется ассамблированием или купажированием. Кроме различных спиртов в коньяк могут быть добавлены следующие ингредиенты:

• дистиллированная или деминерализованная вода, которая предварительно смешивается с коньячным спиртом и выдерживается в бочках не менее месяца. Полученный продукт называется спиртованными водами, и используется для разведения коньяка до необходимой крепости;
• сахарный сироп или патока, чтобы смягчить вкус продукта (не более 2-3,5%);
• колер, то есть карамелизированный сахар, необходимый для придания коньяку цвета;
• настой дубовой стружки, получаемый путем ее выдерживания в течение нескольких часов в дистиллированной воде или спиртованных водах. Он призван придать коньяку более темный оттенок и «старый» вкус.