Секреты изготовления водки

Многим кажется, что в приготовлении водки нет ничего особенного: смесь воды и спирта – не более. На самом же деле, водка представляет собой достаточно сложный продукт. И для того, чтобы добиться высокого качества водки, нужно владеть некоторыми секретами её изготовления.

Секрет 1. Ароматизация

Традиционным способом улучшения вкуса и запаха водки служил хмель. Изначально хмель начали добавлять в пиво славяне, считая, что он придаёт напитку не только хороший вкус, но и опьяняющее действие. И это верно: в хмеле находится ряд алкалоидов, которые обладают небольшим наркотическим воздействием. Но основное достоинство хмеля состоит в том, что он лучше любых других веществ заглушает вкус сивушных масел. Мёд, кстати, обладает схожими свойствами в этом плане. Позже для того, чтобы придавать водке необходимый аромат, стали применять не только лесные травы, хмель или мёд, но также и различные ягоды и фрукты.

Секрет 2. Вода

Для того, что изготовить качественную водку, можно использовать ключевую воду, которая имеет определённую жёсткость. Ранее перед тем, как смешивать со спиртом, воду подвергали определённой обработке: её отстаивали, фильтровали с помощью кварцевого песка, насыщали кислородом. Но такую воду никогда не кипятили, а также не осуществляли дистилляцию – в этом существенное преимущество настоящей русской водки перед таковыми в Германии или США. Если вода подвергается дистилляции, то она лишается основных необходимых свойств: хрустальной прозрачности, свежего запаха и игры света.

Секрет 3. Дрожжи

С XVII века в России существуют специальные дрожжи, предназначенные для производства водки. Несколько столетий подряд подбирали определённые дрожжевые культуры, которые способны дать хороший вкус водки и обеспечить максимальный спиртовой «наброд». Поэтому наша закваска – это настоящее национальное достояние.

Секрет 4. Сырьё

Отличительной особенностью до 70-х гг. XIX века оставалось использование ржаного зерна для приготовления водки. Применялась также в качестве основы пшеница и картофельная масса, но самые лучше сорта водки изготавливали обязательно из ржаного зерна.

Как видно, изготовления водки – процесс не такой уж простой и требующий тщательной подготовки и качественных специальных компонентов.