Ликер – напиток богов. Изготовление и употребление

Ликер – крепкий (от 15 до 45% и более алкоголя), сладкий (не менее 20%) спиртной напиток на натуральной фруктовой или ягодной основе, с добавлением настоев трав, кореньев, пряностей, эфирных масел и других природных компонентов. Ликеры – старейшая группа элитного алкоголя, культура и традиции изготовления которого восходят к монашеским орденам Средневековья, монастырям, алхимикам и поискам эликсира жизни.

Известные ликеры преимущественно имеют многовековую историю: так один из старейших брендов элитного алкоголя, ликер Бенедиктин, был изобретен почти 500 лет назад, в 1510 году Бернардо Винчелли, членом ордена бенедиктинцев.

Ликеры различаются по производству. В одном случае в основе ликера лежит настойка, то есть компоненты вымачиваются в спирте или в бренди в течение нескольких месяцев. Затем смесь фильтруют, добавляют дистиллят, сахар или мед, дополнительные ингредиенты, которые каждая алкогольная компания держит в секрете. Так производят элитный алкоголь, причем, иногда ликеры даже подвергают выдержке.

Другой способ значительно проще в производстве: все составляющие ликера мацерируют в спирте до недели, после фильтрации однократно дистиллируют в аппарате «patent still», выделяя «сердце» спиртного напитка. После добавляется рафинированный сахар и кристально чистая вода для снижения крепости.

Ликеры классифицируются на крепкие, десертные и кремовые. Употреблять их можно как в чистом виде, так и использовать для приготовления коктейлей и других кулинарных изысков. Ликеры, особенно относящиеся к элитному алкоголю, превосходно сочетаются с кофе и чаем, с десертами и фруктами, поэтому подают к столу их, как правило, в конце обеда.

За малым исключением, ликеры перед подачей на стол охлаждать не требуется, а также не стоит хранить в холодном месте, от этого они могут помутнеть.

Рецептура коктейлей на основе ликеров очень разнообразна. Вот лишь несколько примеров:

• Джилия (40 мл ликера Aperol и 20 мл шотландского виски);
• Дебютант (30 мл текилы, 25 мл персикового ликера, 5 мл мятного ликера, 3-5 мл лимонного сока);
• Тебонне (30 мл текилы, 30 мл ликера Дюбонне);
• Кватро (15 мл канадского виски, 15 мл ликера Амаретто, 15 мл черносмородинового ликера Сreme de Cassis, 15 мл сухого мартини);
• В&В (30 мл коньяка, 30 мл ликера Бенедиктин).