Производство шампанского: прошлое и современность
Элитный алкоголь в наше время не редкость. Но стоит он настолько дорого, что не каждый может его себе позволить. И это не удивительно, ведь процесс производства настоящего шампанского, виски, коньяка Hennessy XO или Мartell XO весьма долог и трудоёмок. «Шампанский» или традиционный способ применяют для изготовления лучших игристых вин мира. Только при помощи этого способа можно производить лучшие вина мира!
От винограда до первой выдержки
Из белого винограда делают сок, который бродит естественным образом, в результате получается слабоалкогольное вино высокой кислотности. Иногда используют только виноград одного сорта, но чаще смешивают несколько сортов. Затем добавляют «тиражный ликер», который состоит из сладкого виноградного сиропа или просто сахара, дрожжей и выдержанных вин. Полученная смесь разливается в специальные бутыли с толстыми стенками, которые закупоривают и кладут в погреб в горизонтальном положении.
В бутыли происходит брожение, в результате которого выделяется углекислый газ, который насыщает вино. Когда брожение кончается, дрожжи оседают на стенке бутылки с будущим элитным алкоголем. Теперь вино может храниться так до 5-10 лет, получая привкус орехов, хлеба или выпечки. Когда вино созревает, производится «ремюаж» - удаление осадка из вина.
Дегоржаж и дозаж – удаление осадка с пробки и дальнейшая выдержка
Раньше бутылки с шампанским укладывали горизонтально в пюпитр, с определенной периодикой встряхивались вручную и разворачивались на 45 градусов. В конечном счете, бутылки становились вертикально вниз, и осадок уходил к пробке. Затем наступал дегоржаж, то есть с пробки удаляли осадок. Требовалось открыть бутыль, удалить осадок и перевернуть бутылку вверх с минимальной потерей вина. Теперь процесс усовершенствовали: горлышко стали замораживать. Пробка с осадком выталкивалась под давлением, а потери элитного алкоголя были минимальны.
Затем производят дозаж – до прежнего уровня в бутыль доливают смесь вина и сахара, укупоривают и закладывают ещё на какое-то время в погреб. Сейчас ручным способом пользуются редко – только для производства действительно элитного шампанского. Ремюаж осуществляется в больших контейнерах, где поворот и встряхивание одновременно сотен бутылок проходят автоматически. Укупоривают бутылки корковой пробкой также специальные машины и закрепляют проволочной уздечкой (мюзле). Их укладывают в короба, предварительно «одев» в металлизированный колпачок, кольеретку и этикетку.
Современный метод промышленного производства шампанского
Для продажи алкоголя в обычных магазинах в производстве применяют резервуарный метод. Здесь вторичное брожение осуществляется в специальных резервуарах - акратофорах намного быстрее под давлением. Этот способ даёт возможность сократить затраты на производство и изготавливать шампанское в больших количествах и за короткий срок. Однако качество также получается ниже.
Наша компания осуществляет не только продажу, но и доставку элитного алкоголя. Мы можем предложить вам шампанское, коньяк, например Hennessy ХО или Мartell ХО, виски и другой элитный алкоголь.
